Numero dei destinatari: 12persone
Durata: 60ore di cui 12 ore di Project Work
CONTENUTI
MERCEOLOGIA principali nozioni di merceologia della carne e dei prodotti avicoli
TRATTAMENTO TAGLI E SEMILAVORATI CARNEI Il ciclo di trasformazione delle carni: fasi, attivita' e tecnologie - Utilizzo della strumentazione adeguata in relazione agli interventi e caratteristiche della carne
TECNICHE E TIPOLOGIE DI LAVORAZIONE DELLA CARNE AVICOLA Le diverse tecniche di lavorazione e trasformazione della carne bianca,- Seconda lavorazione di carni alimentari provenienti da animali gia' macellati -Predisposizione e controllo dei processi di conservazione delle carni - I comportamenti della carne sottoposta alle differenti tipologie di lavorazione e manipolazione -Sezionatura e confezionamento delle carni (presentazione in vassoio, rifilatura dei tagli e confezionamento)
METODOLOGIA DIDATICA
L'attivita' didattica sara' sia teorica sia operativa attraverso analisi e studi di casi aziendali e simulazioni di trattamento tagli con tutte le attrezzature necessarie per lo svolgimento di prove pratiche.
DOCENTI
I docenti sono professionisti dei pubblici servizi e della ristorazione che hanno maturato esperienze significative sia nell'ambito professionale sia in ambito formativo, nello specifico: Buda Paola, esperta in materia di Haccp, Cecoli Marco, esperto in trattamento e trasformazione della carne e Rovereti Claudio, esperto in merceologia.
AULE
Le lezioni teoriche si svolgeranno in aula/sala dotata di:
- lavagna luminosa
- proiettore multimediale e pc collegato a internet
- lavagna a fogli mobili
- televisione e videoregistratore
Le lezioni pratiche si svolgeranno presso la School Bar dotati di:
- piani di lavoro
- postazione per piccola ristorazione
- tovaglieria, posateria, stoviglieria, pentolame
- lavastoviglie